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陕西人爱吃面，全国知名。大荔人会吃面，关中一绝。
小麦在这里种植的历史悠久，所以面食一直都是大荔人饮食生活的主角，会面活儿成为村落中每一位家庭主妇所必备的“技能”。无面不欢的大荔人，对于面粉的性状、筋粘、干湿，已了熟于心，并巧妙的根据季节、温度、湿度等自然物候烹制出相应的大荔味道。
相对于南方小碗面条的细密如线之姿，大荔的面场呈现的都是浑厚豪爽，大气之派。
油泼面，就是这样一道爽快利落的人气面食，在周代“礼面”的基础上发展演变至今。不需要太繁杂的工序，两指宽的面条煮熟后放入大老碗，依次撒上葱花、韭菜段、盐等配料，然后将火红的辣椒面覆于其上，伴随着热油盛情的一泼，这满屋撩人的酸辣蒜香，就带着一种生活的快意，袅袅飘散开来……
满碗红光的油泼面，端上餐桌后还嗤嗤作响，有声有色，有滋有味。
大荔人食面的讲究就是这样的精妙又周全。面，汤，臊子，菜码，起承转合中一个都不能少。不论是酱卤蘸汤的“浇头”，还是菜码小料的配合点缀，一面百味的缤纷中，保有膳食的平衡，也流动起创造之美。
炉齿面，就是大荔特有的一种手工面食。因切出的面形独特，中断周连，状如炉齿而得名。它的独到精做，就在于面片要薄如蝉翼，不能堆叠而切，而面条入锅煮熟后周边会自然断开。武火煮面，水滚两次后便可以迅速捞起了，一页一端，柔韧筋亮。舀上一勺热汤，调入食盐、香醋、淋入辣椒油，浇上事先烹好的肉臊子，一碗酸香可口的炉齿面便可以欣然入胃。
“一日三餐不离面”，就是大荔人对面明明白白的情深意切。筷下如风，大碗喋面，粗线条的外表下，大荔人骨子里的柔情和耐性你可曾察觉？这些面食已不再仅仅作为温饱的三餐，而早已时刻滚动为他们血液中，尊崇故土，热爱家园的精神食粮。
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